Description
Cremiges Gemüse Curry mit Kichererbsen – Einfach & köstlich! ist das perfekte vegane Gericht für alle, die auf der Suche nach einem schnellen, gesunden und schmackhaften Rezept sind. Mit einer bunten Mischung aus frischem Gemüse, aromatischen Gewürzen und der cremigen Textur von Kokosmilch vereint dieses Curry alles, was das Herz begehrt. Es ist nicht nur nährstoffreich durch die enthaltenen Kichererbsen, sondern auch äußerst vielseitig: Variieren Sie einfach das Gemüse je nach Saison oder Vorlieben. Ob für ein gemütliches Abendessen oder als Highlight bei einem Buffet – dieses Curry wird bestimmt zum Star auf Ihrem Tisch!
Ingredients
Scale
- 1 Dose (400ml) Kokosmilch (vollfett)
- 500ml Gemüsebrühe
- 2 Süßkartoffeln
- 2 Karotten
- 1 Kopf Brokkoli oder Blumenkohl
- 1-2 Paprika (verschiedene Farben)
- 1 Zucchini oder grüne Bohnen
- 100g frischer Spinat oder Mangold
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2-3 Knoblauchzehen (frisch gepresst oder gehackt)
- 1 Stück Ingwer (frisch gerieben oder fein gehackt)
- 2-3 EL Currypaste oder Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriander (gemahlen)
- 1 TL Kurkuma
- Cayennepfeffer (optional)
- 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 240g)
- 2-3 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl
- Frischer Koriander (zum Garnieren)
- Saft von 1 Limette
Instructions
- Gemüse waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken. Kichererbsen abspülen.
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel anbraten bis sie glasig ist. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten.
- Currypaste und Gewürze einrühren und kurz anrösten.
- Süßkartoffeln und Karotten dazugeben, gut umrühren und ca. 3 Minuten anbraten.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
- Brokkoli (oder Blumenkohl), Paprika und Kichererbsen hinzufügen und weitere 5–8 Minuten garen.
- Spinat unterrühren und kurz zusammenfallen lassen; mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 360
- Sugar: 8g
- Sodium: 400mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 13g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 42g
- Fiber: 10g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 0mg