Description
Rote Bete Linsen Salat ist eine farbenfrohe und gesunde Wahl für jeden Anlass. Mit der erdigen Süße der Roten Bete, dem nussigen Geschmack der Linsen und dem frischen Crunch des Apfels bietet dieser Salat nicht nur ein geschmackliches Erlebnis, sondern auch eine Fülle an Nährstoffen. Ideal als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Grillgerichten, lässt sich der Salat auch hervorragend für Meal Prep nutzen. Er kann im Voraus zubereitet werden und bleibt im Kühlschrank frisch. Genießen Sie diesen nahrhaften Salat, der sowohl sättigend als auch voller Vitamine ist.
Ingredients
- 2 mittelgroße vorgekochte Rote Bete (ca. 200g), gewürfelt
- 150 g grüne oder braune Linsen
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 säuerlicher Apfel (ca. 150g), in kleine Würfel geschnitten
- Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
- Optional: Eine Handvoll Rucola
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 EL Apfelessig oder Balsamico
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Ein Spritzer Zitronensaft
Instructions
- Linsen in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen.
- Die Rote Bete in Würfel schneiden.
- Zwiebel fein würfeln und den Apfel klein schneiden.
- Alle Dressing-Zutaten in ein Schraubglas geben, gut schütteln oder verrühren.
- Linsen, Rote Bete, Zwiebel, Apfel und Petersilie in einer Schüssel vermengen und das Dressing hinzufügen.
- Optional mit Rucola garnieren.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Salat
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 300
- Sugar: 6g
- Sodium: 50mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 36g
- Fiber: 10g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg