Description
Dieser Rote Bete Linsen Salat ist eine köstliche und gesunde Option für jede Gelegenheit. Die Kombination aus der erdigen Süße der Roten Bete und dem nussigen Geschmack der Linsen sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Ob als leichtes Mittagessen, bunte Beilage zum Grillen oder als Meal Prep für die Woche – dieser Salat überzeugt durch seine Frische und Nährstoffdichte.
Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße vorgekochte Rote Bete (ca. 300g), gewürfelt
- 150 g grüne oder braune Linsen
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 säuerlicher Apfel (ca. 150g), in kleine Würfel geschnitten
- Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
- Optional: Eine Handvoll Rucola
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 EL Apfelessig oder Balsamico
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Ein Spritzer Zitronensaft
Instructions
- Die Linsen gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten bissfest kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Die vorgekochte Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Apfel ebenfalls würfeln.
- Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben, gut schütteln.
- Linsen, Rote Bete, Zwiebel, Apfel und Petersilie in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Nach Belieben mit frischem Rucola garnieren.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Salat
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 320
- Sugar: 8g
- Sodium: 80mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 12g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg